134, rue de Sondeville 7600 Péruwelz
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Fabrication. Voulant faire découvrir aux connaisseurs les saveurs d’autrefois, la brasserie Caulier a opté pour une fabrication à l’ancienne préservant ses bières de filtration, de pasteurisation, d’ajouts biochimiques ou chimiques et de saturation au gaz carbonique. Du brassage à la dégustation, nos bières restent toujours naturelles et vivantes. Nous accordons une énorme importance à la qualité des matières premières : eau, malt, sucre candi, houblon, levures. Péruwelz est réputée pour le nombre de ses sources. Ayant percé une couche de quartzite, nous puisons notre eau de brassage à 50 mètres de profondeur et l’utilisons telle quelle, vu sa qualité remarquable. Pour brasser la blonde, l’ambrée et la
brune, nous mélangeons des malts pâles avec d’autres légèrement
caramélisés
par torréfaction. En fin d’ébullition, nous ajoutons du sucre candi blanc ou
brun en cristaux. Les houblons sélectionnés sont aromatiquement les plus fins.
Nos levures hautes réalisent la fermentation principales. Pendant la garde de
plusieurs semaines au froid, les bières vont se clarifier et développer des arômes
spécifiques. Juste avant le soutirage, on ajoute une quantité de sucre et
jeunes levures provoquant ainsi une champagnisation. Chaque phase de fabrication est contrôlée minutieusement par notre laboratoire. Nos clients sont assurés de consommer une bière parfaite. Les diverses étapes de fabrication. ð
Concassage :
mouture du malt selon un réglage précis des cylindres permettant de séparer
sans abîmer les enveloppes de la farine. ð
Brassage :
mélange d’eau de brassage et de farine. Montée en température et agitation
afin de transformer l’amidon du malt en divers sucres. ð
Filtration :
les enveloppes du malt servent de matière filtrante. Le moût sortira clair.
Les drêches sont rincées à l’eau chaude et serviront à l’alimentation
des vaches. ð
Ébullition :
le moût est chauffé et maintenu à 100°C pendant deux heures. On ajoute en
diverses phases le houblon et en fin d’ébullition le sucre candi. ð
Décantation :
dans le whirpool, les flocons de matières azotées du moût se déposent au
centre. Le moût sera parfaitement clarifié. ð
Refroidissement :
dans l’échangeur à plaques, le moût sera refroidi par de l’eau de
brassage froide à qui il cèdera ses calories. Lors du refroidissement, on y
injecte de l’air stérile et des levures hautes. ð
Fermentation :
les levures transforment les sucres en alcool et en gaz carbonique en produisant
de la chaleur. On maintient la jeune bière à 24°c. en fin de fermentation, on
refroidit la jeune bière pour faire précipiter les levures. ð
Garde :
pendant quelques semaines, au froid, la bière mûrit et développe ses arômes.
Elle se clarifie. ð Soutirage : avant le soutirage, on effectue un ajout de sucre candi et de jeunes levures. Celles-ci relancent la fermentation, saturent la bière en gaz carbonique et donnent vitamines à la bière.
Sortes de bières
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Blanche
des Sources :
unique ! ! ! Blanche aux quatre céréales (froment,
seigle,avoine, malt). Douce et très rafraîchissante, selon une vieille méthode
d’agriculteurs locaux qui en fabriquaient pendant la période hivernale.
5.5% Alc.Vol.
ð Rochefortoise : Ces demoiselles au goût Ardennais, fort hounlonée, aux arômes très spécifiques, nous ont été confiées par la brasserie Rozette d’Eprave (Rochefort).
Brune 10%Alc.Vol. Blonde 6.2%Alc.Vol. Ambrée 6.2%Alc.Vol.
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Soyez indulgent, ceci est mon premier site web, je pense avoir fait de mon mieux... J'espère qu'il vous sera agréable de le consulter... N'hésitez pas à me faire part de vos remarques éventuelles.... et surtout, venez nous rendre visite à la brasserie Caulier, nous vous attendons.... Lily.
Callens Carine Taverne
de la Brasserie
Caulier Rue de
Sondeville, 134 7600 Péruwelz Belgique
Envoyez un courrier électronique à
lilytavernecaulier@hotmail.com ou à carinetavernecaulier@hotmail.com
pour toute question ou remarque.
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